Inmitten der alten indigenen Wüstensiedlung hat die spanische Kolonialverwaltung Ende des 16. Jh. ihr Verwaltungszentrum errichtet. Rund um die Plaza des Armas mit Kirche und Rathaus zeigt sich das für diese Zeit typische rechtwinklige Strassenmuster. In den einstöckigen, weissen Lehmhäuschen reihen sich ein Restaurant, Boutique oder Tourveranstalter an den anderen entlang der Av. Caracoles und ihren Querstrassen. Tagsüber ist es im Zentrum sehr ruhig und beschaulich. Dies ändert sich abends schlagartig mit den zurückkehrenden Ausflüglern. Trotz massiv höheren Preisen als anderswo ist in den etwa 20 Restaurants oft mit Wartezeiten zu rechnen.