Von den unzähligen Restaurants in jeder Preislage im French Quarter bieten sicher die Hälfte kreolische und Cajun-Gerichte an. Da wir es auch nicht gewusst haben, erklären wir kurz die Begriffe. Als Kreolen bezeichnet man in Louisiana Nachfahren französischer und spanischer Kolonisten. Die Cajuns sind französichstämmige Nachkommen der Akadier, welche Mitte des 18. Jahrhunderts von den Briten aus Nova Scotia vertrieben wurden.
Die Creole-Küche orientiert sich an der klassischen französischen Küche, während die Cajun eher einfach und derb ist. Es existieren viele gemeinsame Gerichte und die Kochstile vermischen sich auch immer mehr. Gewürze spielen eine wichtige Rolle, speziell die in Louisiana erfundene Tabascosauce oder Chili und Cayennepfeffer. Wir haben inzwischen einiges versucht und waren nie enttäuscht.